Dès mon second jour, on allume l’évaporateur : mon premier jour était un bon jour pour la production de sève ! On a eu 800 litres !

L’érablière de Mike compte 180 entailles et cette année, il a installé un système de tubes donc on n’a pas besoin d’aller vider chaque chaudière… Ça se fait tout seul !

Les arbres doivent atteindre 25 cm de diamètre (soit 50 à 60 ans) avant d’être entaillés. Ils peuvent vivre jusqu’à 300 ans. Une entaille produit en moyenne 1 litre de sirop, soit 40 litres de sève.

On doit juste aller chercher la sève avec le quad à neige (c’est Mike qui conduit, le quad ayant un problème) puis on la met dans le tank près de l’évaporateur et c’est l’évaporateur qui fait tout le travail ! Enfin presque : il faut quand même qu’on mette du bois régulièrement pour bouillir la sève ! Et il faut aussi goûter au sirop, juste pour être sûr qu’on a fait du bon travail… Donc, c’est pancake party plusieurs fois par semaine !

Le sirop est créé par évaporation de l’eau (il faut des heures), le sirop est prêt lorsque la quantité de sucre est de 66 à 69 % à 4°C au dessus du point d’ébullition de l’eau (on le vérifie avec un thermomètre dans la cuve de l’évaporateur grossièrement puis avec un hydromètre pour plus de précision).

Le sirop est divisé en 4 catégories selon sa couleur : au début de la saison, il est doré (ou golden, saveur délicate), puis devient ambré (saveur riche) et foncé (saveur robuste) et à la fin de la saison, il est très foncé (very dark, saveur forte presque amère). La catégorie ne dépend donc pas de la durée d’ébullition mais de la période de production des sucres. En effet, les températures basses favorisent une couleur légère, tandis que des températures plus élevées créent un sirop plus foncé. Plus le sirop est foncé, plus le goût sera prononcé.